![地元野菜を低温熟成](https://marujyo.com/arashimadakeyukimuro/wp-content/themes/original/images/process/tejun1.svg)
地元農家より仕入れた生野菜を雪室に貯蔵して熟成します。ゆるやかな冷気の揺らぎに包まれた低温高湿な環境は、貯蔵には持って来いの環境です。
鮮度維持と追熟により、野菜にさらなる旨さを加味します。
![選別・皮むきを手作業で。](https://marujyo.com/arashimadakeyukimuro/wp-content/themes/original/images/process/tejun2.svg)
野菜一つ一つ、手作業で選別・皮むきを行います。地味で根気のいる作業ですが、大切な作業です。
![たっぷり、ゆっくり、じっくり煮込む](https://marujyo.com/arashimadakeyukimuro/wp-content/themes/original/images/process/tejun3.svg)
生野菜を丸ごとたっぷり使い、大野の天然水を使用し、大釜でじっくり煮込んでいきます。
状態を確認しながら何度も櫂入れを行う、目を離すことができない作業です。野菜の香りが辺りを包みます。
![撹拌し、均一な状態に。](https://marujyo.com/arashimadakeyukimuro/wp-content/themes/original/images/process/tejun4.svg)
タンクに移送し、よく撹拌し均質な状態にします。ソースの原液が出来上がります。
砂糖や塩を調合し、商品に仕上げていきます。
保存料・化学調味料・人工甘味料・着色料は使用していません。完成したソースを充填し、再び雪室へ貯蔵します。低温環境でじっくり寝かせ、まろやかな味へと育ちます。